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レストランのメニューとかで頻繁に使われている模様だが、具体的には、どのようなステーキなのか、食べてみないことには分からない。ただ、肉が切り取られた部位によって、この呼び名が使われているのは確かで、恐らくそれは、尻の少し前の部分、下図での、サーロインに近い部位と思われる。Short Loinと書かれているところか？ よって、高級肉になる。
骨付きでなない模様。具体的な、ニューヨーク・カットのステーキの画像は次。
どうして「ニューヨーク」という名前がついているのかは不明。次のところには、この言葉について言及しているコメントが集められている。
New York Cut
ここによると、「ロングアイランド島に形が似ているから」という説が出ているが、確かに、そのようにも感じられる。
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